14 августа отмечается медовый спас. С наступлением сезона продаж мёда возрастает риск приобретения некачественного или фальсифицированного продукта. Специалисты напоминают: неправильный выбор мёда может не только лишить потребителя пользы, но и стать причиной серьёзного пищевого отравления. Чтобы обезопасить себя и своих близких, важно учитывать ряд ключевых правил при покупке.

Натуральный мед без добавок имеет легкий приятный аромат, характерный для данного сорта, не имеет постороннего запаха. У меда не может быть аромата плодов. Например, малиновый мед не должен иметь аромат ягод малины.

Где и какой мед покупать?

Отдавайте предпочтение официальным торговым точкам, магазинам и сертифицированным ярмаркам. Покупка «с рук» у случайных продавцов несёт высокий риск: зачастую такие продукты не проходят лабораторный контроль, а условия их хранения и транспортировки не соответствуют санитарным нормам.

Наличие сопроводительных документов (ветеринарного свидетельства, декларации о соответствии) подтверждает, что продукт прошёл проверку на безопасность. По требованию покупателя продавец обязан предоставить эти документы.

Обратите внимание на цвет и консистенцию.

У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного - светло-желтая, у липового - янтарная, у гречишного - коричневая.

Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен (пока не кристаллизуется). Если в меде просматривается мутноватость или осадок, лучше отказаться от покупки. Жидкий качественный мед должен медленно, непрерывной струйкой стекать с ложки и ложиться горкой на поверхности.

При этом мед может быть как жидким, так и закристаллизованным.

Кристаллизация (засахаривание) для натурального меда - нормальный, естественный процесс, который не лишает мед полезных свойств. Но процесс кристаллизации происходит для каждой банки по-разному: в зависимости от сорта и количества в нем сахара, а также условий хранения.

Мед — продукт, который имеет срок годности.

В соответствии с требованиями ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» срок годности меда устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок хранения меда:

• в плотно укупоренных емкостях, бочках и другой транспортной упаковке - 1 год от даты проведения экспертизы;
• в герметично укупоренной упаковке - 2 года от даты упаковывания;
• после вскрытия герметичной упаковки срок хранения - не более года, но не более срока хранения, указанного на потребительской упаковке.

Температура хранения натурального меда не выше 20 °С.

Неправильные условия хранения могут привести к быстрой кристаллизации или даже расслаиванию меда

Нередко прошлогодний мед продавцы «распускают» (растапливают) при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. В этом случае полезные свойства меда теряются, образуется канцероген – оксиметилфурфурол.

Также часто фальсификат мёда делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком «мёде» отсутствуют уникальные и полезные вещества, вырабатываемые пчелами - диастаза и пролин.

Маркировка мёда должна содержать информацию в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»:

• наименование изготовителя
• наименование продукта
• вид меда (падевый, цветочный или смешанный)
• год сбора
• дата упаковывания
• масса брутто и нетто
• количество единиц продукции в транспортной таре
• обозначения стандарта

Понять, что мед поддельный, сложно. Для этого нужны лабораторные исследования.

Однако можно распознать грубую подделку - например, если в мед подмешали крахмал для нужной консистенции. Чтобы проверить это, в небольшое количество меда добавьте каплю йода. Если мед посинеет, значит перед вами продукт, в который добавили крахмал для загущения.

Желаем покупки качественного меда!